Le Jardin potager
Les tomates

Le Jardinier en cavale
proclame son droit de jardiner en ville
Cuisiner les tomates

Il existe des milliers de variétés de tomates

Il y a plusieurs façons de les déguster et de les apprêter

Vous pouver déguster les tomates cerises en les mangeant directenent à partir du plant. Vous pouver en ramasser et les disposer dans un plat sur la table. Elles se laisseront manger comme des bonbons.

Les tomates moyennes et grosses sont délicieuses tranchées et servies en salade ou dans un sandvich.

Les tomates italiennes sont meilleures lorsqu'elles sont cuites.


Les tomates cerises

Les tomates cerises sont servies crues, entières ou coupées en dés dans les salades.

Elles peuvent être coupées en deux, farcies d'un morceau de fromage et présentées avec un cure-dent.

Elles peuvent aussi confites au four.


Les tomates moyennes et grosses

Servies crûes elles sont coupées en tranches ou en quartiers.

Le basilic et la laitue rehaussent le goût des tomates.
Les fromages en tous genres les accompagnent très bien.
Les oignons, les poivronss, les concombres pour ceux qui en veulent plus.
Une touche de vinaigrette ou d'huile d'olive.

Coupées en morceaux, elles accompagnent les plats cuits tels les nouilles, les pommes de terre, le riz ainsi que les oeufs au petit déjeuner.

Un bon sandwich aux tomates.


Les tomates farcies

Crues ou cuites, la préparation des tomates farcies est la même.

Couper le capuchon de la tomate et vider l'intérieur.
Placer dans la tomate votre farce favorite.
Vous pouvez mettre ou pas le capuchon.

Pour les farces crûes placer au réfrigérateur.
Pour les farces à base de viandes placer au four pendant 45 minutes.


Le jus de tomates

Choisissez des tomates bien mûres.

Équeutez, lavez vos tomates et coupez-les en morceaux.

Mettez les tomates dans un chaudron.
Chauffez à feu doux puis pilez.
Si le jus est trop épais, ajoutez de l'eau.
Portez à ébullition à feu moyen pendant 45 minutes tout en remuant fréquemment.
Assaisonnez à votre guise.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Séparez le jus des éléments solides en utilisant une passoire.

Placez un couvercle sur le saladier contenant votre jus de tomates et transférez-le dans votre réfrigérateur.

Vous pouvez conserver votre jus de tomates dans un réfrigérateur durant une semaine.

Source : Comment faire du jus de tomates


Peler les tomates

Lavez vos tomates.

Enlevez la zone dure sur la tomate, autour du pédoncule.

Faire une incision en forme de croix sous la tomate.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour 30 secondes.

Plonger les tomates dans l'eau froide, voire glacée.

Peler les tomates

Utilisez les tomates dans votre recette favorite.


Cuire les tomates à l'eau

Lavez vos tomates à l'eau froide.
Enlevez la pelure ou pas selon votre choix
Les tomates peuvent être utilisées entières ou coupées en morceaux.

Porter une casserole à ébullition.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante
Cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir les tomates.
Presser avec les doigths pour en retirer les graines.
Passer les tomates au moulin à légumes pour les réduire en purée.

Utilisez les tomates dans votre recette favorite.


Congeler les tomates crues

Pour congeler les tomates entières, il suffit de : bien laver les tomates à l'eau froide, de les sécher, d'enlever leur pédoncule.
Placez-les dans un sachet de congélation en aspirant l'air.
Les tomates peuvent être utilisées entières ou coupées en morceaux.

Placer au congélateur.

Congeler les tomates cuites

Cuire les tomates.
Utiliser des bocaux de congélation en verre.
Stétiliser les bocaux et les couvercles.
Placer les tomates cuites encore chaudes dans les bocaux.
Fermer hermétiquementle couvercle.

Laisser refroidir et placer au congélateur.


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Note du jardinier

J'aurai quelques plants de tomates disponibles d'une cinquainne de variétés au prix de 2$ chaque, les samedis à partir du 20 mai 2017 aux jardins communautaires du Centre Jean Paul Régimbal à Granby.

Les quantitiés sont limitées.

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Ver. 2.5 -- Révisé -- 18 mars 2017