Le Jardin Potager
L'entretien du jardin potager
La récolte et l'entreposage

La récolte des légumes

Les tomates

Lorsque les fruits ont atteints une grosseur suffisante, pour accélérer la maturation, il suffit de couper quelques racines sur le plant. L'on peut aussi empoigner la tige principale et tirer jusqu'à l'on sente ou entende quelques racines céder. Le plant va refaire des nouvelles racines et continura à produire des nouveaux fruits

Le mûrissement des tomates est provoqué par la température des fruits, dès que les fruits sont suffisamment gros, supprimer 25% des feuilles supérieures, en exposant ainsi les fruits au soleil, il deviendront plus chauds et mûriront en 4 ou 5 jours.

Pour faire mûrir les dernières tomates sur le plant même si une gelée est à à craindre, il suffit d'arracher le plant en entier et de le suspendre dans le cabanon ou un garage. Les tomates continuront de mûrir lentement et vous n'aurez qu'à les cueillir au fur et à mesure de leur maturité.

Les haricots et les pois

Il faut éviter d'intervenir au jardin lorsqu'il y a de la rosée ou lorsque le feuillage est mouillé, cela fait rouiller les fèves et les pois.

Il faut récolter les haricots et les pois mange-tout, quand les gousses sont d'une bonne longueur, mais avant que le graines à l'intérieur ne les fassent bomber.

Pour les pois à soupe et les fèves au lard, laissez les cosses sécher complètement sur le plant, récoltez, écossez, laissez sécher à l'air libre puis entreposez dans un bocal hermétique.

Les betteraves

Il faut arracher les betteraves en tirant sur la tige et non pas les déterrer. Coupez le feuillage en laissant un pouce de tige, cela empêche la décoloration à la cuisson.

Les choux de Bruxelles

Commencez à effeuiller le plant à partir du bas vers la fin août.

Il faut commencer la récolte à la base du pied, là ou ils sont les premiers à mûrir. Cela aide le plant à faire grossir les autres petits choux plus haut sur le plant.

Il faut cueillir les choux au fur et à mesure qu'ils mûrissent afin d'éviter qu'ils ne deviennent durs et sans goût.

Les oignons

Lorsque les tiges commencent à sécher, les oignons sont le plus savoureux. L'on peut hâter la maturation en couchant le feuillage en le cassant un peu.

Après les avoir déterrés, on les laisse sécher sur le rang ou à l'air libre à l'extérieur pendant quelques jours, puis on les entrepose dans un filet à l'air libre dans un endroit frais

Les asperges

L'on récolte les asperges, lorsque les pointes sont charnues, d'un rose-violacé et qu'elles mesurent environ 4 pouces (10 centimètres). Elles sont meilleures avant qu'elles verdissent.

Il suffit de les couper à un ou deux pouces dans le sol. Gardez-les debout dans un verre d'eau, jusqu'au moment de la cuisson.

Tableau d'entreposage des légumes
Espèce Température
Farenheight/Celsius
Humidité Durée de conservation Moyens alternatifs de conservation prolongée Remarques
Ail 32 / 0 70-75% 6 à 8 mois . .
Asperge 32 / 0 95% 1 à 3 semaines congélation ou conserves .
Betteraves
sans queues
32 / 0 90-95% 4 à 5 mois Conserves .
Blé d'Inde 32 / 0 90% 6 à 8 jours congélation ou conserves Perte rapide de sucre
Brocoli 32 / 0 90/95% 7 à 10 jours congélation Tendance à jaunir
Carotte 32 / 0 95% 6 mois . .
Céleri 32 / 0 90-95% 2 à 4 mois . Rafraîchissement à l'eau glacée
Champignons 32 / 0 85-90% 4 à 5 jours Congélation .
Espèce Température
Farenheight/Celsius
Humidité Durée de conservation Moyens alternatifs de conservation prolongée Remarques
Choux d'été 32 / 0 90/95% 3 à 4 semaines . .
Choux d'automne 32 / 0 90/95% 4 à 6 mois . Étaler sur des tablettes
Choux de Bruxelles 32 / 0 90/95% 3 à 4 semaines Congélation Étaler sur des tablettes
Choux fleurs 32 / 0 90% 3 à 4 semaines Congélation .
Choux rave 32 / 0 90/95% 2 à 4 semaines Congélation .
Citrouille 50 / 10 70/75% 3 à 6 mois . Sujettes à la pourriture si cultivées en sol trop riche
Concombre 45 / 7 95% 1 à 3 semaines . Étaler sur des tablettes
Courges d'été 50 / 10 85/95% 2 à 3 semaines . .
Courges d'hiver 50 / 10 70/75% 3 à 6 mois . Sujettes à la pourriture si cultivées en sol trop riche
Espèce Température
Farenheight/Celsius
Humidité Durée de conservation Moyens alternatifs de conservation prolongée Remarques
Endive ou scarole 32 / 0 90/95% 2 à 3 semaines . .
Épinard 32 / 0 90/95% 10 à 14 jours Congélation ou conserves Emploi de glace recommandée
Haricots 45 / 7 85/90% 1 à 2 semaines Congélation ou conserves Bonne circulation de l'air
Laitue 32 / 0 90/95% 2 à 3 semaines Congélation Emploi de glace recommandée
Melons 45 / 7 85/90% 2 à 3 semaines . .
Navets 32 / 0 95% 4 à 5 mois . .
Oignons 32 / 0 70% 5 à 9 mois . Entreposage suspendus dans fliets ou tressés
Espèce Température
Farenheight/Celsius
Humidité Durée de conservation Moyens alternatifs de conservation prolongée Remarques
Panais 32 / 0 90/95% 3 à 5 mois . .
Poireaux 32 / 0 90% 2 à 4 mois . Bonne circulation d'air
Poivrons 45 / 7 85/90% 8 à 10 jours . .
Pois vert 32 / 0 95% 1 à 2 semaines Congélation ou conserves .
Pomme de terre 39 / 4 85/90% 4 à 9 mois . Si température trop basse, développenent de sucre
Radis d'hiver 32 / 0 90/95% 2 à 4 mois . .
Raifort 32 / 0 90/95% 10 à 12 mois conserves .
Salsifis 32 / 0 90/95% 2 à 4 mois . .
Tomate mûre 50 / 10 85/90% 1 à 2 semaines . .
Tomate verte 55 / 13 85/90% 2 à 6 semaines . .

Réjean Genest, horticulteur


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Ver. 2.5 -- Révisé -- 10 décembre 2016