Le Jardin potager

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Les fines herbes

Cerfeuil
Anthriscus cerefolium

Le cerfeuil est une plante annuelle dont l'origine se situe en Russie
Il est tout terrains, mais il préfère les sols riches, légèrement frais et bien terreautés. Il préfère la mi-ombre, il n'aime pas le soleil trop vif. L'exposition idéale est au soleil au printemps, mais avec un peu d'ombre pendant l'été ; trop exposé, il fleurit rapidement et sa saveur s'en trouve estompée. L'astuce est de l'associer à quelques plantes qui pourraient lui fournir un peu d'ombre le moment venu.

Le cerfeuil peut également se cultiver en pot à la condition que vous l'installiez dans un grand contenant, une jardinière qui puisse lui offrir l'humidité nécessaire à son bon développement.

Dimensions : 30 à 60 cm de haut et d'étalement.

Culture : Le cerfeuil se reproduit par semis. On sème soit à la volée, soit en place, en lignes. Recouvrez-les avec un peu de terre fine et bien plomber le sol pour enterrer les graines. On peut faire les semis toutes les trois semaines du début avril au 1 septemre.

Récoltes : La récolte commence 4 à 6 semaines après les semis. Les feuilles de la base sont cueillies au fur et à mesure des besoins, et peut continuer jusqu'à la période de floraison. La cueillette le matin donne de meilleurs résultat en ce qui concerne la conservation des saveurs.

Variétés :
Le cerfeuil commun, il possède des feuilles vertes délicatement découpées qui sont rattachées aux tiges par un long pétiole. Du froissement du feuillage se dégage un parfum subtil.
Le cerfeuil frisé, moins parfumé que le cerfeuil commun, son feuillage plus compact offre toutefois une récolte plus longue dans le temps.
Le cerfeuil tubéreux, en dépit de son nom, n'a pas grand-chose à voir avec son cousin le cerfeuil commun cultivé comme plante aromatique. Bien que l'un et l'autre appartiennent à la famille des Apiacées (Ombellifères), le cerfeuil tubéreux, Chaerophyllum bulbosum, est une plante potagère bisannuelle haute d'environ 40 cm (parfois davantage), dont on consomme la racine, les feuilles étant toxiques.
Le cerfeuil anisé, le cerfeuil d'Espagne ou le cerfeuil musqué

Attention : La cigüe ressemble au cerfeuil. On la reconnaît facilement à sa couleur plus foncée, à son odeur assez désagréable et aux petites taches rouges qui marquent le bas de sa tige.

cerfeuil commun

Usages culinaires : Le cerfeuil se consomme soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée. Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades... Il fait partie des fines herbes.

Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

Il est préférable de congeler le cerfeuil plutôt que de le déshydrater, ainsi il conserve mieux sa saveur. Ciselez-le grossièrement et mettez-le au dernier moment.

Compagnonnage : La rhubarbe attire les pucerons du cerfeuil tandis que l'odeur du cerfeuil déplait aux limaces.
Le cerfeuil donnerait un goût piquant aux radis pour les uns, gouteux pour les autres.
Les tomates les protège des pucerons.

Ennemis :
Si vous observez des petits insectes sur les tiges et les feuilles, il s’agit sans doute de pucerons.
Si les feuilles laissent apparaître une légère moisissure, finissent par jaunir, il s’agit donc du mildiou.
Enfin, moins fréquent, si les feuilles ont des taches de couleur brun orangé, il s’agit alors de la rouille.

cerfeuil frisé

Usages thérapeutiques :

Usage externe
Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.
Le suc frais serait utilisé avec du souci, pour traiter les ulcères.
Les sommités fleuries et semences en décoction peuvent être utilisées en bains de siège pour les hémorroïdes, en cataplasme tiède pour les douleurs rhumatismales.

Usage en décoction
Propriétés : diurétique, dépuratif.

cerfeuil tubéreux

Réjean Genest, horticulteur

Les fines herbes annuelles
Aneth
la plante des oignons
Basilic
la plante compagne des tomates
Cerfeuil
la plante compagne des tomates
Fenouil de Florence
la plante compagne des choux
Marjolaine
Persil
la plante compagne des asperges
Romarin
la plante qui éloigne les mites et les papillons
Stevia
la plante qui sucre sans sucre
Les fines herbes vivaces
Ail
la plante compagne des tomates
Ciboulette
la plante compagne des carottes
Estragon
le compagnon idéal des légumes
Fenouil doux
la plante compagne des choux
Lavande
la plante qui éloigne les mites et les papillons
Menthes
Sauge
la plante compagne des choux et carottes
Thym
la plante compagne des tomates, aubergines et patates
Les plantes médicinales
Chardon Béni
pour la disintoxication du foie

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Ver. 2.5 -- Révisé -- 20 décembre 2016