|
|
|
Réjean Genest, horticulteur
La Marjolaine
Origanum majoranaLa marjolaine est une plante aromatique voisine du thym par son parfum. Elle est annuelle tandis que sa cousine l'origan qui lui ressemble beaucoup est vivace.
Dimensions : La marjolaine peut atteindre 20 cm, avec un espacement de 20 cm. elle possède des feuilles très délicates, vert tendre.
Plantation : Le plein soleil ou l'ombre partiel, un sol riche et bien drainé. Il est important de lui fournir un emplacement chaud. Achetez des plants et repiquez-les au jardin espacés de 25 cm ou semez le printemps en rangs puis éclaircissez à 15 cm. Elle pousse bien dans les boîtes à fleurs.
Récolte : Taillez les branches au besoin. Pour le séchage, récoltez avant la floraison. La congélation est la méthode de conservation qui lui conserve le plus le goût.
Usages culinaires : Saupoudrez les feuilles hachées, fraiches ou sèches sur de l'agneau, du pors ou du veau avant de les faire rôtir. Parfumez les soupes, ragoûts, oeufs, fromages et les sauces à poisson. Assaisonne aussi les légumes, les pommes de terre et le riz. Incorporez de la marjolaine aux marinades et vinaigrettes. Il peut être employé frais ou séché et conservé dans un bocal hermétique jusqu'à son utilisation. Il peut aussi être congelé par branches entières dans des sacs à congélation.
| Le jardin potager| | Les fines herbes|
