La ciboulette

Les fines herbes

Ail
Allium sativum
L'ail est une plante vivace, souvent cultivée comme une annuelle, surtout en climat froid.
Il est utilisé depuis l'antiquité pour ses nombreuses qualités condimentaires et médicinales. On en utilise le bulbe ou "gousses"
Dimensions : 30 à 60 cm de hauteur avec un espacement de 10 cm
Plantation : Planter tôt en mai dans un sol léger, profond, riche en éléments nutritifs et bien drainé, à 3 à 5 cm de profondeur en rangs espacés de 25 cm. Distancer à 10 cm. Les bulbes d'ail pourrissent dans les sols lourds et glaiseux. Il ne faut pas cultiver dans les sols organiques ni utiliser des fumiers frais, cela les fait pourrir. L'ail préfère les engrais granulaires minéraux. Ne jamais renchausser les bulbes d'ail, la surface du bulbe doit se trouver à l'air.
Une gousse est constituée d'une dizaine de caïeux, ceux du pourtour donnent des meilleurs résultats. Il ne faut pas planter les gousses des épiceries, souvent ils sont traités aux anti-germinatifs.
En zones 5 et plus chaudes, la plantation peut se faire en automne si elle est faite dans un sol qui se drainera bien en hiver. Les plantations automnales donnent des meilleurs récoltes.
Récolte : À la fin de l'été, nouer le feuillage (coucher sur le sol) afin de faire murir les bulbes et d'augmenter la récolte.
Conservation : Arracher le bulbe et laisser sécher sur le sol quelques jours. Tresser le gousses par groupe d'une douzaine et entreposer dans un endroit sec, frais et à l'abri du gel

Gousses d'ail
Compagnommage : L'ail est un mauvais compagnon de la plupart des légumes, il faut le cultiver à part. Cependant il est un bon compagnon des tomates, des rosiers et fruitiers dont il en éloigne les pucerons et autres insectes.
Usages culinaires : On le consomme crû ou cuit, râpé, haché ou tranché pour aromatiser à peu près tous les mets sauf les desserts. Il ne faut jamais en abuser surtout dans les salades.
Réjean Genest, horticulteur